きゅうりの粕漬け（当座漬け）

2006年7月 8日 19:51 matsu | 個別ページ | コメント(2) | トラックバック(0)

この季節（初夏）は新鮮な野菜が次々とでてきます。
この時期踏込粕で奈良漬を作ろうと思っていますがまだ白瓜が手に入らないので少し先にして
親父の手慰みとして、まず近所で頂いたきゅうりが5本ほどあったので
手軽に「きゅうりの粕漬け（当座漬け）を試してみました。

材料は本当は踏込粕を使えばいいのでしょうけど、冷蔵庫に冬の初桜酒造の板粕（３００ｇ）が残っていたので、今回は板粕を利用してみました。

材料
きゅうり・・・・・・・５本(400g程）
塩・・・・・・・・・・・(5%)25g
板粕・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・大さじ２杯
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
焼酎・・・・・・・・・適宜

タッパか何かに入れきゅうりは分量の塩（25g）をあて1/3カップのさし水をする。
重石をして一晩おいておく（５～６時くらいでも良いようですが）。

踏込粕を使えば良いのですが、今回は板粕を使用したので
すり鉢に板粕を手で細かくちぎって入れ、焼酎2/3カップ、同じく砂糖、塩を入れ
しばらくおくと板粕が軟らかくなってきます。

すりこ木でなめらかな練り状態になるように混ぜる（ここが邪魔くさい；；）。

一晩塩漬けにしたきゅうりを取り出し水気をよく拭いておく。

バットか何かに調味料を合わせて作っておいた練り粕の1/2を敷く。

その上にきゅりを載せ、上から残りの練り粕を万遍なく被せる。

上からバットか何かと重石を載せておく。

以上で出来上がり、食べごろは４～５日漬け込むと粕の香りがしておいしくなります。

さて、さてどういう味になるのでしょうか？？

今日のお昼に取り出して試食してみました・・・・・（笑
写真はこのきゅうりの粕漬けに蜂蜜梅干、お茶漬けです。
きゅうりの甘味にほんのり粕の香り、アッサリとした食感・・・・・・・
この梅雨のあけきらない時期、ムシムシジトジトと食欲が湧かない時
こんな感じの取り合わせも良いものですね・・・・・・（笑
特に自分で作ってみたこだわりだと余計おいしく感じます。